Домашние заготовки Компот, соки

Рецепт приготовления, варенье, компот, маринад, хранение, сок, сироп, приготовление, компот ассорти, компот из абрикосов, абрикосовый, компот быстрый, компот из алычи, из винограда, из крыжовника, компот без воды, клубничный компот, компот из мандарин, из райских яблок, компот сливовый, яблочный, яблочный компот с вином, вино, компот с рябиной, сок из облепихи, сок из черноплодной рябины, сок сливовый, сок сливовый с мякотью, компот сливовый,  вишня в собственном соку, компот земляничный, компот из барбариса, из боярышника, из винограда, из груш, грушевый, из жимолости, из ирги, из кизила, из крыжовника, из персиков, из черешни, из смородины, яблочный компот, вишневый джус, яблочный джус, ежевичный джус, клубничный джус, сок виноградный, из персиков, томатный сок.

Варенья, компоты, маринады можно хранить длительное время при 0–20°С в сухом, темном помещении (подвал, погреб), а также в комнатных условиях. Если банки хранятся в подвале, металлические крышки смажьте техническим маслом, чтобы они не ржавели. Компоты и маринады в стеклянных банках нельзя хранить при минусовой температуре – банки могут лопнуть, а при замерзании компотов значительно снижается их качество. Варенье же на морозе может засахариваться. Нельзя хранить консервы и при высокой температуре – свыше 30°С, около печей и батарей центрального отопления. Нельзя хранить консервы и на свету – при этих условиях теряются витамины, ухудшается качество консервов.

Компот – это свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Компоты можно заливать не только сахарным сиропом, а даже просто горячей водой: сохраняются они хорошо не потому, что в них добавлен сахар, а потому, что их стерилизуют. Но все-таки чаще всего компоты готовят на сахарном сиропе. Для каждого вида плодов и ягод нужен сироп различной крепости. Для сладких плодов – черешни, винограда – достаточен сироп крепостью 30%, а для кислых, например, вишни, – 60%.

Сироп готовится очень просто. Нужное количество воды залейте в кастрюлю и нагревайте. Во время нагревания засыпьте сахарный песок, перемешайте его с водой до полного растворения и доведите до кипения. Если сироп получился мутный – профильтруйте его через марлю, сложенную в несколько слоев.

Соки получают путем отжима плодов. Их можно приготовить из различных плодов и ягод и законсервировать в натуральном виде без сахара или с добавлением сахара с помощью стерилизации в герметичной таре. Для соков годятся плоды любых размеров и форм, но обязательное условие – хорошее качество, без червоточины и подгнивших частей.

Перед приготовлением соков хорошо промойте фрукты. Нежные ягоды – клубнику и малину – промойте под душем. Чтобы сок легче отделился при отжиме, измельчите плоды и ягоды до кашицеобразной массы. Это можно сделать на мясорубке с крупной решеткой (5–10 мм). Малину и клубнику раздавите в кастрюле, чтобы не осталось целых ягод.

Некоторые плоды и ягоды (слива, черная смородина) отдают сок с трудом. Эти ягоды после дробления поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте воды из расчета 1 л воды на 8 кг мезги (раздавленных ягод) и нагрейте до температуры 60°С.

Сок можно отжимать на электрической соковыжималке или ручном прессе. В вытекающих из-под пресса свежих соках содержится большое количество мякоти плодов, поэтому перед консервированием такой сок профильтруйте. После фильтрации сок подогрейте в эмалированной кастрюле до температуры 80–85°С и разлейте в стеклянные банки. Банки укупорьте жестяными крышками и пастеризуйте в горячей воде (85°С) в течение 15–20 мин. Если вы хотите получить вкусный, готовый к употреблению сок, к нему нужно добавить сахар. В сок из вишни добавляйте сахар до 20%, в сок из сливы – до 10%, в малиновый – до 15%. Все подслащенные соки обязательно пастеризуйте.

Хорошие прозрачные соки получаются из красной и черной смородины, малины, вишни. Обычно сок бывает мутным и содержит взвешенные частицы. Чтобы от них освободиться, профильтруйте сок через ткань, а затем дайте ему отстояться в холодном помещении. Соки с мякотью, в отличие от прозрачных, содержат, кроме собственного сока, еще мелкоизмельченную плодовую мякоть. Такие соки богаче витаминами и полезнее.

РЕЦЕПТЫ

Компот ассорти

Ингредиенты: яблоки, груши, крыжовник, вишня, вода, сахар.

Сироп: на 1 л воды берут 300-400 г сахара.

Яблоки, груши, крыжовник, смородина, вишня и другие плоды.
Приготовление: Плоды подготовить (яблоки, и груши разрезать на части, удаляя сердцевину). Все плоды уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85 градусов: 1л - 15мин., 2-х - 20мин., 3-х - 30мин. или в кипящей воде 5 и 8 минут соответственно.

Компот грушевый

Ингредиенты: груши, 1 л. вода, 500 гр. сахар, 4 гр. лимонная кислота

Приготовление: Груши вымыть, разрезать на половинки и уложить в банки. Твердые плоды бланшировать в 0,1 процентном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре, близкой к 100°С, в течение 10-15 мин. Затем плоды охладить в воде, уложить в банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 8 мин, двухлитровые - 12, трехлитровые - 15 мин. Или можно пастеризовать при 90°С соответственно 18, 25 и 30 мин. Компот из целых груш стерилизовать дольше на 5 мин.

Компот из абрикосов

Ингредиенты: абрикосы, 1 л. воды, 200 гр. сахара.

Приготовление: Крупные плоды консервировать половинками, мелкие - целиком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Приготовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, после чего пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при 85°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые - 15-18, трехлитровые - 30 мин, считая от момента закипания воды. Банки укупорить и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Компот из абрикосов (быстрый)

Ингредиенты: абрикосы, 14 л. воды, 200 гр. сахара.

Приготовление: Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупорить и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Компот из алычи

Ингредиенты: алыча, 1 кг. сахара, 1 л. воды.

Приготовление: Тщательно промытую алычу плотно уложить в банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3-5 мин. сироп слить и довести в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из винограда

Ингредиенты: виноград, 1 л. воды, 500 гр. сахара.

Приготовление: Виноград промыть и дают стечь воде, отделяют от кисти неповреждённые, наиболее спелые ягоды. Уложить в банки и залить 50 градусным сиропом. Накрыть крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 60-65 градусов водой и стерилизовать при 90 градусах: полулитровые банки - 10 мин., литровые - 15 минут.

Компот из зрелого крыжовника

Ингредиенты: крыжовник, 1 л. воды, 500 гр. сахара.

Приготовление: Зрелые, но ещё достаточно твёрдые ягоды, наколоть иглой. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 8 мин., литровые - 10-12 мин., 3-х литровые - 15 минут.

Компот из клубники без воды

Ингредиенты: 4 кг. клубники, 1 кг. сахара.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром. Через 8-10 часов, когда выделиться часть сока, клубнику разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать в кипящей воде 10 минут. В таком компоте ягоды остаются целыми.

Компот из мандаринов

Ингредиенты: мандарины, 1 л. воды, 300 гр. сахара.

Приготовление: Очищенные мандарины, разделить на дольки, снять с них белые волокна и уложить в банки. Залить горячим сиропом и прогреть при 85 градусах: литровые банки - 15 минут.

Компот из райских яблок

Ингредиенты: яблоки, 1 л. воды, 300 гр. сахара, ваниль.

Приготовление: Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Яблоки должны быть достаточно сочные, неперезрелые (с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отбросить). Плодоножки укоротить на 2/3, каждое яблочко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2-3 местах заостренной палочкой или толстой иглой.

Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики и залить их горячим сиропом. Пастеризовать при 85° С: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25, трехлитровые - 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 мин.

Компот из слив

Ингредиенты: сливы, 1 л. воды, 400 гр. сахара.

Приготовление: Плоды бланшировать в кипятке 3 минуты, сразу остудить холодной водой, переложить в банки и залить горячим сиропом. Пастеризовать при 85 градусах: полулитровые банки - 10 мин., литровые - 15 мин. или в кипящей воде - 3 и 5 минут.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Ингредиенты: яблоки, 1 л. воды, 300 гр. сахара.

Приготовление: Яблоки, с сердцевиной или без неё, уложить в банки и залить горячим сиропом. Выдержать в нём 6-8 часов, затем долить недостающее количество сиропа и пастеризовать при 85 градусах: литровые банки - 15 минут, 2-х - 20 мин., 3-х - 30 мин.

Компот из яблок "Быстрый"

Ингредиенты: яблоки, 1 л. воды, 300 гр. сахара.

Приготовление: Яблоки с тонкой кожицей и нежной мякотью, быстро разваривающейся при бланшировании или стерилизации, приготовить как обычно. Целыми или нарезанными яблоками заполнить банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом до края горлышка. Через 3 мин сироп слить, довести до кипения, вновь заполнить им банки и выдержать еще 3 мин.

Затем сироп вновь слить, довести до кипения и залить яблоки так, чтобы часть сиропа слегка пролилась через край горлышка. Банки закрыть крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из яблок летних сортов

Ингредиенты: 200 гр. ревеня, 1 кг. яблок, 1 л. воды, 400 гр. сахара.

Приготовление: Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные резать на половинки или дольки. У разрезанных яблок удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды - 3 г лимонной кислоты или 1 ч. ложка соли). Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой.

Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6-8 ч. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать при 85° С: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 трехлитровые - 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5 мин.

Компот из яблок с вином

Ингредиенты: яблоки, 1 л. воды, 250 гр. сахара, 100 мл. белого сухого вина, 5 шт. гвоздичек, лимон, корица.

Приготовление: Целые или нарезанные яблоки проварить 5-7 мин в 20%-ном сахарном сиропе (на 1 л воды - 250 г сахара). Затем яблоки уложить в подготовленные банки по плечики. Сироп процедить, добавить сахар, корку лимона, гвоздику и корицу, довести до кипения, а затем добавить сухое вино (можно домашнего приготовления).

Горячим сиропом залить яблоки в банках и стерилизовать.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты: яблоки, 1 л. воды, 1 кг. сахара, 4 гвоздики, ванильный сахар.

Приготовление: Сварить сироп с ароматическими приправами. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на 4-8 частей и опустить на 5-7 мин в кипящий сироп.

После этого яблоки переложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 95° С: литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 30, трехлитровые - 40-45 мин.

Компот из яблок с рябиной

Ингредиенты: 1 кг. яблок, 200 гр. рябины, 1 л. воды, 300 гр. сахара.

Приготовление: Для приготовления этого компота лучше взять ягоды садовой рябины (Моравская, Невежинская, Гранатная, Русская). Крупноплодную дикую лесную рябину для уменьшения горечи собирать после первых заморозков или предварительно выдерживать в морозильнике, или на 3-5 мин погрузить в кипящую воду и затем охладить в холодной. Яблоки нарезать дольками, ягоды рябины отделить от щитков и тщательно вымыть. Подготовленными яблоками заполнить банки и пересыпать ягодами рябины. Консервировать одним из вышеприведенных способов.

Сок облепиховый с мякотью

Ингредиенты: 1 кг. облепихи, 300 гр. сахара, 2 стакана воды.

Приготовление: Ягоды облепихи на 2-3 минуты опустить в кипяток, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить сахарный сироп, подогреть до температуры 75-80 градусов и пастеризовать: полулитровые банки - 15мин., литровые - 20 минут.

Компот из рябины черноплодной

Ингредиенты: черноплодная рябина, сахар, лимонная кислота.

Приготовление: Ягоды уложить в банки, залить сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавить 3-4 г лимонной кислоты и прогреть, как указано выше. При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавлять. В этом случае горячий сироп приготовить из 400 г сахара и 1 л воды, банки прогреть, как указано выше.

Сок сливовый с мякотью

Ингредиенты: 1 кг. слив, 150 гр. сахара.

Приготовление: Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю и осторожно подогревать на слабом огне до полного размягчения, затем протереть через сито. В полученный сок добавить по вкусу сахар, подогреть сок до кипения и разлить в бутылки или банки, не доходя на 1 -2 см до краев. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые бутылки или банки - 7 мин., литровые - 10 мин.

Компот из слив без воды

Ингредиенты: сливы, сахар.

Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды измять, разрезать вдоль надвое, чтобы удалить косточки, поместить на противень или в электрическую кастрюлю, посыпать сахаром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запекать всего 10 мин. Духовку выключить, и через час (в это время не открывать крышку кастрюли или духовку) сливы пустят сок. Переместить их в банки, залить выделявшимся соком и стерилизовать 20 мин.

Вишня в собственном соку

Ингредиенты: вишни.

Приготовление: Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10-12 мин., литровые - 13-15 мин., трехлитровые- 30 мин. Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Компот земляничный

Ингредиенты: 1 л. воды, 400 гр. сахара.

Приготовление: Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5-7 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.

Компот из барбариса

Ингредиенты: 1 л. воды, 600 гр. сахара, барбарис.

Приготовление: Вымытые и очищенные плоды уложить в банки и, залив горячим сиропом, прогреть при температуре 85 С. Стерилизовать банки: пол-литровые - 10 - 12 минут, литровые - 15 - 20, трехлитровые - 25 - 30 минут.

Компот из боярышника

Ингредиенты: 1 л. воды, 400 гр. сахара, 3 гр. лимонной кислоты.

Приготовление: Созревшие плоды боярышника промыть, разрезать, очистить от семян, уложить в банки и залить сахарным сиропом. Прогреть банки в воде при температуре 85 С; пол-литровые - 10 - 12 минут, литровые - 15 - 20, трехлитровые -25 - 30 минут.

Компот из винограда 

Ингредиенты: 1 л. воды, 300 гр. сахара, виноград.

Приготовление: Для консервирования наиболее пригодны крупноплодные столовые сорта винограда. Очень аккуратно, чтобы не повредить, ягоды отделить от гребней, удалить помятые и заплесневевшие, тщательно промыть и уложить в банки. Чтобы ягоды плотнее улеглись, банки надо время от времени встряхивать. Уложенные ягоды залить горячим (95-градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 12 - 15 минут, в литровых - 18 - 20минут, в трехлитровых - 25 - 30 минут.

Компот из груш

Ингредиенты: 1 л. воды, 600 гр. сахара, 4 гр. лимонной кислоты, груши.

Приготовление: Для компотов взять груши с плотной мякотью, таких сортов, как Вильямс, Любимица Клаппа, Жермен и др. Вымыть плоды в холодной воде, очистить от кожицы, разрезать пополам и ложечкой вынуть сердцевину. После этого плоды разрезать на более мелкие дольки. Подготовленные плоды положить на сетку и проварить в кипящей воде 3 - 5 минут, а при температуре 80 - 90 С - 10 - 15 минут. В воду добавьте лимонную кислоту (1 грамм на 1 литр воды). После варки сетку кладут в ведро с холодной водой и охлаждают груши. Охлажденные груши укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Стерилизуют груши в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 35 - 40 минут.

Компот из жимолости

Ингредиенты: 1 л. воды, 300 гр. сахара, жимолость.

Плоды жимолости съедобной моют, очищают от плодоножек, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, прогревают при температуре 85 С: в пол-литровых банках - 10 - 12 минут, в литровых - 15 минут или в кипящей - 3 и 5 минут соответственно.

Компот из ирги

Ингредиенты: 1 л. воды, 200 гр. сахара, 3 гр. лимонной кислоты, 700 гр. ирги, 300 гр. смородины.

Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным сиропом. Прогревают при температуре 85 С в пол-литровых банках 10 минут, в литровых - 15, в кипящей воде - 3 и 5 минут.

Кизиловый компот

Ингредиенты: 1 л. воды, 1 кг. сахара, кизил

Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 85 С, 30 минут - стерилизация при 85 С.

Компот из крыжовника

Ингредиенты: 1 л. воды, 300 гр. сахара, крыжовник.

Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки. Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают до 85 С: литровые банки - 15 - 20 минут, трехлитровые 25 - 30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Компот из персиков

Ингредиенты:  1 л. воды, 600 гр. сахара, персики.

Лучшими для компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные. Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90 - градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 минут.